admin
مرغ شکم پر یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که در مهمانی ها و مجالس گزینه خوبی به حساب می‌آید، طرز تهیه مرغ شکم پر در شهرهای مختلف ایران متفاوت است. مرغ شکم پر را معمولا به دو روش کلی یعنی در فر و در قابلمه تهیه می‌کنند.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
مرغ کامل
پیاز ۲ عدد
سیب زمینی ۲ عدد
هویج ۲ عدد
آلوی خورشتی ۸ عدد
کشمش پلویی ½ پیمانه
زرشک ½ پیمانه
گردو ½ پیمانه زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
مواد لازم برای مرینیت مرغ
پودر سیر به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
آب لیمو به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی در فر
مرحله ۱: مرغ را شسته پس از شستشو و تمیز کردن مرغ باید آن را طعم دار کنیم. توجه داشته باشید که هنگام تمیز کردن مرغ، به هیچ وجه پوست آنرا جدا نکنید.
مرحله ۲: این مرحله مرینیت مرغ است که آن را درون یک کاسه مناسب قرار می دهیم، پیاز را به صورت خلالی روی مرغ خرد می کنیم, پودر سیر,نمک, فلفل سیاه را به تمام مرغ آغشته میکنیم. در ادامه آبلیمو می ریزیم. داخل شکم مرغ هم چند تکه پیاز قرار میدهم.مدت ۵ دقیقه خوب ماساژ می دهیم تا گوشت مرغ به ادویه ها آغشته شود. در این مرحله روی کاسه را با سلفون می پوشانیم، سپس اجازه می دهیم به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال استراحت کند تا کاملا مزه دار شود.
مرحله ۳: بعد از ۲۴ که مرغ حسابی مزه دار شد ابتدا پیاز ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم، سپس به همراه مقداری روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا زمانی که پیازها سبک و طلایی شوند. گردوها را خرد می کنیم و به همراه کشمش، زرشک و آلوی خورشتی مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها اضافه می کنیم. پس از ۵ دقیقه تفت دادن تابه را از روی حرارت بر می داریم.
مرحله ۴: در این مرحله مرغ را از کاسه خارج می کنیم، سپس درون یک ظرف مناسب قرار می دهیم که بتوان در فر گذاشت و پیاز های درون مرغ را خارج میکنیم، سپس از مخلوط آلو و کشمش درون شکم مرغ می ریزیم و شکم مرغ را با نخ و سوزن میدوزیم .حالا با نخ ساق ها و بال های مرغ را می بندیم تا مرغ شکل خود را از دست ندهد. یک مقدار از نخ را آزادانه قرار میدهیم که بعد از پخت راحت کشیده شود.
در ادامه فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم
آخرین مرحله: در این مرحله ورقه های سیب زمینی را روی ورقه های پیاز می چینیم. در ادامه هویج را می شوییم و پوست آن را با پوست کن جدا می کنیم، سپس به صورت حلقه ای برش می زنیم و روی سیب زمینی ها می چینیم . حالا مرغ را روی مواد میگذاریم. ظرف را درون فر که از قبل گرم شده به مدت دو ساعت و سی دقیقه تا سه ساعت در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا مرغ به طور کامل بپزد.
نکات
- برای پختن مرغ شکم پر در قابلمه یا دیگ هم مانند قرار دادن در فر مقداری سبزیجات مثل هویج، سیب زمینی و پیاز را به صورت درشت خرد کرده و کف قابلمه بریزید، سپس نصف استکان آب بریزید و مرغ را روی سبزیجات قرار دهید.
- درب قابلمه را ببندید تا مرغ با حرارت بخار آب بپزد. زمان پخت مرغ با این روش حدود ۲ ساعت است. برای لذیذتر شدن مرغ شکم پر حتما مقداری کره ذوب شده و زعفران دم کرده را مخلوط کنید و روی گوشت مرغ بمالید تا هم مرغ رنگ بگیرد هم لذیذتر شود.
در آخر مرغ را درون ظرف مورد نظر قرار می دهیم و به همراه پلو زعفرانی سرو می کنیم.
نوش جان
