زرشک پلو با مرغ مجلسی

زرشک پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است.

زمان آماده سازی

۴۰ تا ۶۰ دقیقه 

مواد لازم برای ۴ نفر

برنج ۴ پیمانه

مرغ ۴ تیکه

پیاز خرد شده نگینی ۲ عدد

نمک ۱ قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی ۱قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذا خوری

آبلیمو ۲ یا ۳ قاشق غذا خوری

زرشک ۱پیمانه

شکر ۱ قاشق چای خوری 

خلال پسته به مقدار دلخواه 

کره ۵۰ گرم

هویج  ۱ عدد متوسط 

آلو  به دلخواه 

جعفری  ۱۰ شاخه کوچک

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه

مرحله ۱. برای تهیه زرشک پلو با مرغ ابتدا مرغ را تمیز کنید , شسته و سپس با کمک چاقو سه برش ظریف روی مرغ ایجاد کنید.هر دو طرف مرغ را داخل روغن داغ سرخ میکنیم به قدری که رنگ مرغ طلایی شود.

مرحله ۲. پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم, کمی که پیاز سبک شد و تغییر رنگ داد هویج خرد شده, آلو و فلفل دلمه ای خرد شده را به پیاز می افزاییم .

مرحله ۳. در این مرحله رب گوجه را به مواد اضافه میکنیم. (هر چه رب  بیشتر تفت داده شود رنگ و بوی خوبی میگیرد). نمک و فلفل اضافه میکنیم.

مرحله ۴. وقتی که حسابی رب گوجه با مواد ترکیب شد ۲ لیوان آب ۱۰۰% جوش اضافه میکنیم.

مرحله ۵. وقتی که آب مواد کم شد, مواد را روی مرغهایی که از قبل سرخ کرده بودیم میریزیم, زعفران آب کرده روی مرغ و باقی مواد میریزیم.

مرحله ۶. چند شاخه کوچک جعفری ﴿دلخواه﴾ و آبلیمو را به غذا اضافه میکنیم. اجازه میدهیم با شعله ملایم بپزد. قبل از سرو جعفری ها را از خوراک در میاوریم.

تفت دادن زرشک

اگر می خواهید زرشک پلو طعم رستورانی داشته باشد، حتما از کره برای تفت دادن زرشک استفاده کنید. اگر از طعم کره در زرشک پلو خوشتان نمی آید، می توانید از روغن های سالم خوراکی مثل روغن ذرت یا روغن کنجد استفاده کنید.

کره را در ماهیتابه با شعله کم, داغ کرده زرشک اضافه میکنیم , وقتی رنگ زرشک تغییر کرد یک قاشق چایخوری شکر اضافه میکنیم. کاملا تفت میدهیم, شکر آب شد زرشک آماده است. 

مراحل پخت و دم کردن برنج آبکش

۱. برای پخت برنج، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم بدون این که مدام چنگ بزنید، آنقدر بشویید که آب روی برنج شفاف شود.

۲. به آب برنج نمک اضافه کنید. اگر می خواهید آن را آبکش کنید، لازم نیست نگران مقدار نمک باشید، چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید.

۳.  برای پخت برنج آبکشی، در قابلمه  آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد.

۴.برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد.

۵. وقتی از پخت برنج مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا نمک اضافه برنج گرفته شود.

۶. برای دم کردن برنج در  قابلمه  مقداری روغن بریزید، به اندازه ای که کف قابلمه چرب شود. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. کف قابلمه را با نان، حلقه های سیب زمینی یا هر ماده دیگر مورد نظر برای ته دیگ بپوشانید.

۷.برنج داخل آبکش را داخل قابلمه بریزید و۱ ساعت لازم است که برنج دم بکشد.

۸. مقداری روغن را داغ کرده و روی برنج که دم کشیده میریزیم.مقداری برنج دم کشیده را با زعفران و زرشک مخلوط میکنیم.

.

نکات:

۱.بهتراست برای تزیین زرشک پلو مجلسی بعد از اینکه زرشکها را تفت دادید با مقداری برنج زعفرانی مخلوط کنید و برای تزیین دیس برنج از آن استفاده کنید. یا اینکه به صورت لایه ای یک لایه زرشک تفت داده شده و یک لایه برنج زعفرانی برای تزیین زرشک پلو روی آن قرار دهید. اگر علاقه داشته باشید می توانید از خلال پسته هم برای تزیین زرشک پلو مجلسی خود استفاده کنید. هنگام سرو غذا یک قاشق غذاخوری خلال پسته روی زرشک ها بریزید تا رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک ظاهر غذا را زیباتر کند.

۲. برای آنکه زرشک  خوشرنگ باقی بماند و خیلی عالی و براق باشد و به غذا رنگ پس ندهد باید به محض اینکه دانه های شکر حل شد حرارت گاز را خاموش کنید و همچنین دقت داشته باشید خلال پسته را نیز روی حرارت به آن اضافه نکنید چرا که رنگ پسته با حرارت به کل تغییر کرده و رنگ اصلی خود را از دست می دهد.

نوش جان