admin
خورش بامیه یکی از انواع غذاهای اصیل ایرانی است که از خورش های مجلسی استان های جنوبی کشور محسوب می شود. این خورش خوشمزه با دستورهای متنوعی تهیه می شود به سلیقه خود می توانیم آن را با گوشت قرمز، گوشت مرغ و یا حتی به صورت وگان تهیه کنیم
مواد لازم برای ۴ نفر
بامیه ۳۰۰ گرم
گوشت ۴۰۰ گرم
گوجه متوسط ۴ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد نگینی خرد شده
سیر ۲ حبه
رب گوجه ۲ ق غ
روغن به میزان لازم
نمک – فلفل – زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورش بامیه
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و با روغن تفت داده تا شفاف و شیشه ای شوند.
در این مرحله سیر پوره شده را اضافه میکنیم کمی زردچوبه به مخلوط سیر و پیاز اضافه میکنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا زردچوبه با سیر و پیاز به طور کامل یکدست شود و خوب تفت می دهیم. گوشت را اضافه کرده همین که رنگ گوشت تغییر کند کافیست زیرا اگر گوشت را بیش از حد تفت دهید ممکن است سفت و دیرپز شود.
گوجه را به وسیله رنده یا میکسر پوره کرده به همراه رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
در این مرحله ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر آن را زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش بیاید.
پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی مغز پخت شود. حالا نوبت اضافه کردن بامیه هست, در این مرحله به میزان سلیقه فلفل و نمک به خورشت می افزاییم.
حالا اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا علاوه بر پخته شدن بامیه ها ، خورش غلیظ تر شده و به طور کامل جا بیفتد. خورش بامیه از خورش هایی محسوب می شود که باید با آب کم سرو شود.
نکات
1.توجه داشته باشید که گوشت را بهتر است به صورت متوسط خرد کنید زیرا کوچک یا بزرگ بودن قطعات گوشت روی ظاهر خورش تاثیر منفی میگذارد ، ضمنا بزرگ بودن قطعات گوشت باعث می شود دیرتر مغز پخت شوند.
2.بامیه ها را پاک کنید و دقت داشته باشید که به بافت بامیه آسیبی نزنید. فقط کافیست سر و دم بامیه را جدا کنید. در صورتی که بدنه بامیه ها باز شود روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارد.
3. اگر پس از اضافه کردن بامیه ها به قابلمه ، خورش مدت زیادی روی حرارت بماند بامیه ها له می شوند و ظاهر خورش را خراب می کنند.
4. خورش با حرارت بسیار ملایم پخته شود زیرا زیاد کردن حرارت خورش باعث وا رفتن بامیه ها می شود و در پایان توصیه می کنیم این خورش را زیاد و با شدت هم نزنید چون بامیه ها پس از پخت خیلی نرم و آسیب پذیر می شوند و با کوچکترین حرکتی از هم باز می شوند.
5.میتوانید این خورش بسیار خوشمزه را به همراه پلو سرو کنید
خواص بامیه
بامیه از مواد غذایی بسیار مفید و پر مصرف در سراسر جهان است که دارای خواص بسیار برای سلامتی بدن می باشد. از مهم ترین خواص بامیه برای سلامتی بدن می توان به درمان آسم، تقویت حافظه، پاک سازی کبد و .. اشاره کرد.
